放置食品的冷卻間、凍結(jié)間及冷藏間(包括凍藏間)，必須經(jīng)常處于進貨的準備狀態(tài)。為消除庫內(nèi)的異味，在進貨前應進行通風換氣。墻和天棚板應粉刷成白色，地板須用漂白粉溶液刷洗，空氣須通過活性炭過濾。及時排除一切技術性故障，如庫門和風道的風門關閉不嚴，法蘭盤漏鹽水、漏氨，庫內(nèi)照明度不夠等準備工作應由負責的工程師和獸醫(yī)衛(wèi)生師、保管員組成的小組進行檢查，并向有關部門提出報告。檢查確認合格后，庫房才能進貨。
   
　　穿堂、走廊、站臺和冷庫有關的生產(chǎn)車閫、房間區(qū)域內(nèi)及運輸工具和全部車間工具設備(自動裝卸車、運貨電瓶車、手推車、滑道、冷卻肉吊升器、吊軌掛架、堆放凍肉的移動臺、木格、板條、墊板、擱架、磅秤、苫布、門簾)必須按冷藏庫衛(wèi)生規(guī)則規(guī)定，保持應育的技術和衛(wèi)生狀況。在運輸最頻繁的庫門或走廊門口，應設置空氣幕或雙扇防氣彈簧門。板條、木格、墊板和底板必須消毒和洗刷，必要時應刨去一層。掛肉鉤必須鍍鋅，掛架、吊軌及手推車的金屬部分則可噴漆或鍍金屬。運送肉、牛油和魚的專用車輛應涂上不同的顏色，各種貨物用各自的專用車輛運送，不可混用。